遵循此万无一失的指南,使Sauerkraut成为旧世界。它仅需要4种成分,只需要20分钟的时间。

在罐子里自制酸菜

这种自制的酸菜食谱的灵感来自我乌克兰的成长和对发酵食品的深爱。这种最小的成分,最小的准备方法与我妈妈和奶奶在我们村里使用的完全完全相同。唯一的例外?我们曾经在木桶中批量进行巨大的批次,以便为寒冷的冬季提供。

你知道吗?乌克兰人喜欢将胡萝卜添加到酸菜中,以获得略微甜味。对于其他文化来说,这不是典型的,因此选择确实取决于您。

自制酸菜的成分

用糖和盐发酵酸菜

尽管酸菜的味道浓郁,但大多数食谱(尤其是真实的食谱)不需要醋盐水进行发酵过程。乐鱼体育网址入口在这个旧的世界式食谱中,您只需要两磅的白菜,几胡子,糖和盐。没错 - 这不会变得更容易!但是请放心,因为白菜处于室温下,它自然会发展出您喜欢和渴望的浓郁风味和味道。

您可以使用红菜吗?是的,您可以使用红色白菜完全相同的食谱。

如何使酸菜成为旧世界的方式

切碎蔬菜并调味蔬菜后,制作这种酸菜食谱只是一场等待的游戏。

  • 准备白菜:首先,将白菜切碎,将其放入一个大碗或塑料容器带盖子。用手按摩白菜,直到白菜变软。
  • 烤胡萝卜:接下来,将胡萝卜弄碎,然后将其加入切碎的白菜中。
  • 调味蔬菜:加入糖和盐,用手将调味料按摩到蔬菜中。
  • 覆盖酸菜:接下来,用手按蔬菜。将大盘子或盖子放在顶部,并用重量重量重量。
  • 发酵酸菜:将容器放在温暖的地方几天(第3天是我们最喜欢拉的一天)进行发酵,每天检查一下,看看它的发生方式并检查霉菌。
  • 冷藏酸菜:一旦Sauerkraut符合您的喜好,请将其转移到可密封的罐子中,并将其存放在冰箱中长达2个月。享受!

热门小费:如果您愿意,请在酸菜中添加一些杜松浆果或香菜种子,以增加风味。

3个专业技巧如何制作酸菜

一些方便的技巧将帮助您制作酸菜,这与适量的紧缩和质地完美融合。

  • 挑选卷心菜头。当您为此食谱拿起白菜时,请选择更坚固的头部。几天后,他们将产生最好的紧缩和质地。
  • 使用蔬菜切片机切碎白菜和胡萝卜。为了使准备更轻松并确保您拥有一致的切片,请雇用蔬菜切片机使卷心菜切片并轻而易举。
  • 用几片白菜叶子覆盖酸菜。保留几片整个白菜叶子,用于覆盖酸菜的顶部。这将有助于创建更紧密的密封并加快发酵过程。

热门小费:在容器的底部留几个卷心菜叶,以发酵它们。您可以将它们用于白菜卷!

在罐子里自制酸菜

为Kraut服务的不同方式

我们最喜欢使用这种自制酸菜的方法之一是各种不同的土豆菜。我们喜欢和培根和草药的新土豆或者奶油香草土豆。使用它的另一种好方法是将其添加到卷心菜汤或者用鸡肉炖的白菜。您也可以将其扔掉只用一点葵花籽油,新鲜的莳萝和薄薄的绿色或黄色洋葱。

存储kraut的正确方法

一旦酸菜在室温下进行发酵后,将其存放在紧密密封的气闸中的最佳方法玻璃瓶在冰箱里。正确存储时,它将持续2个月。如果您想延长保质期更长的时间,请随时可以将其存储在储藏室中。

常问问题

Sauerkraut对您健康吗?

是的,Sauerkraut对您来说非常健康。它含有支持胃健康和消化的益生菌。它还包含启动的卡路里非常最小的卡路里。

您可以发酵酸奶太久吗?

最好只使用盐和糖方法发酵酸菜,长达一周。在那之后,风味曲线的变化不大,它的浓郁程度就尽可能浓烈。

您可以在酸菜中添加醋吗?

除非您真的愿意,否则无需将醋添加到酸菜中。当仅使用糖和盐发酵时,就可以通过所有形成的乳酸就可以得到超级浓郁的酸菜。

您怎么知道何时发酵酸菜?

没有特别的迹象表明Sauerkraut正在发酵,因为这取决于您想要它的浓郁。在室温下大约3天发酵后,它的紧缩感非常浓郁。

发酵时间越长,酸菜会变得更多吗?

是的,酸菜发酵的时间越长。它的分解时间还会越来越少,坐的时间越长。通常,3-4天的发酵可为您提供最大的倾斜度比率。

我怎么知道我的自制酸菜是否不好?

您会知道,如果任何模具开始形成,您的酸菜会变得不好。这表明坏细菌已经开始形成,是时候扔掉它了!

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关于作者

Natalya Drozhzhin

纳塔利亚(Natalya)创立了妈妈,以证明将自制餐放在桌子上并不难​​。纳塔利亚(Natalya)通过简化成分,使烹饪更容易且平易近人,同时仍然产生相同的味道。