这些万无一失的过夜酸面包百吉饼在纽约市的街道上时味道。完全蓬松,只有适量的叮咬!

爱面团?尝试我们的经典的酸面团食谱当你在那里。

烤百吉饼和不同的浇头。

您是那种在早晨上班前赶到百吉饼商店的人吗?好吧,如果我们告诉您您可以在自己的家中舒适地制作完美的纽约风格的百吉饼怎么办?在此食谱中,我们将分享经典的煮百吉饼技术的ins-ands,因此您可以立即在自己喜欢的浇头上涂抹。

笔记:对于此食谱,您需要一个酸面团起动器。您可以从朋友那里借一个,自己做一个(这本书是一个很好的资源),或购买现场酸面团起动器在线的。

过夜酸面团的成分

如何制作最好的酸面包百吉饼

这种过夜的百吉饼食谱的主要成分是耐心。注意每个人的崛起和休息,最后您会变成金色。

准备一天

  • 建立起动器基础:在立式搅拌机的碗中,一起搅拌入门,糖和水。
  • 加入干成分:接下来,将面包粉和盐加入湿成分中。使用面团钩附件将成分揉在一起。然后,让面团休息30分钟,然后揉5分钟。
  • 将面团休息过夜:最后,用保鲜膜覆盖面团,并在室温下休息9-13小时。

塑造面团

  • 分开面团:第二天,将面团从碗中取出,然后将其分成10个相等的块。将每个面团碎成一个球,用毛巾盖住球,让它们休息10分钟。
  • 塑造百吉饼:接下来,在中心戳一个洞,用手指直接穿过。当您将中心拉开时,以圆形运动形成了食指周围的面团。
  • 给百吉饼休息:接下来,将形状的百吉饼放在衬有衬里的烤盘上,用毛巾盖住它们,让它们上升20分钟。

沸腾和调味百吉饼

  • 准备沸水:接下来,带一大锅水煮沸并搅拌一些蜂蜜。
  • 百吉饼:将1-2个百吉饼加入沸水中,让它们在每侧煮约30秒钟。
  • 调味百吉饼(或不!):一旦您从热水中取出百吉饼,就将其浸入自己喜欢的调味料中,或者简单地将其浸入。

烘烤百吉饼

  • 将百吉饼煮沸:将百吉饼组装在平底锅上,然后在425°F烘烤约20分钟,或直到它们变成金黄色。
  • 冷却百吉饼:最后,让百吉饼在上菜前在电线架上冷却。切片,涂抹和享受!

热门小费:对于新鲜的早午餐百吉饼,您需要在制作面团之前8小时喂食。然后,您需要在早午餐之前进行整整一天的时间,以使面团升起。

完善面团百吉饼的主要技巧

如果您曾经想过在Bagel Shop厨房中发生什么魔术,以获得招牌耐嚼的质地,完美的外壳和光泽,这些技巧将使您获得一些秘密。

  • 加入您喜欢的混合物。巧克力片,葡萄干和蔓越莓是如果您想添加更多的魅力,都是绝妙的混合选择。如果您喜欢美味的百吉饼,甚至可以在面团中加入切达干酪和墨西哥卷饼。
  • 请记住,百吉饼洞收缩。随着百吉饼在烹饪过程中的上升,孔将继续收缩。这就是为什么在不打破百吉饼的情况下尽可能大的洞至关重要的原因。
  • 沸腾是重要的一步 - 不要跳过它。您在杂货店和其他地方发现的许多百吉饼实际上没有煮沸,简直就是烘烤。这就是为什么他们味道更像面包,不像合适的百吉饼!
  • 尝试将水的温度保持在95°F。当您将百吉饼煮沸时,将温度保持在95°F左右将进一步产生光泽的光泽。

热门小费:如果您要为孩子们​​制作这些百吉饼,我们建议选择普通的百吉饼。孩子的爱他们,您不必担心他们会弄乱浇头!

烤百吉饼和不同的浇头。

三个提示百吉饼的技巧

因为在百吉饼中添加浇头是一个过程本身就是一个过程,所以我们在此问题上提取了前3个技巧。

  • 把事情简单化。我们发现罂粟种子,芝麻种子和百吉饼调味料始终是最受欢迎和多才多艺的。味道足够中性,不会压倒其他成分,但它们却添加了如此不错的风味。也就是说,如果您还有其他想法,请继续前进!
  • 将百吉饼浸入顶部。将百吉饼从沸水中拉出后,立即将其浸泡在您选择的调味料中。这有助于调味料在整个烘焙和饮食过程中更好。
  • 用浅碗浸入。为了获得最佳效果,请在非常浅的碗中添加少量调味料。这不仅可以使您的百吉饼更容易浸入(忘记尝试撒上浇头 - 这很痛苦!),而且还可以确保您不会损害百吉饼的完整性。

服务的不同想法

您不会发现使用酸面包百吉饼的方法。这是我们经常出现的几个组合……

  • 经典的Lox Bagel:在厚厚的奶油奶酪上涂抹,然后是薄片冷熏鲑鱼,切成薄片的红洋葱,西红柿,刺山柑和新鲜的莳萝。
  • 培根早餐桑多:在百吉饼的两面黄油,然后用炸鸡,一片锋利的切达干酪和几片空气煎炸培根
  • 比萨百吉饼:将百吉饼一半的脸张开,衬有羊皮纸。汤匙自制腌料每种酱汁都在新鲜的马苏里拉奶酪,切碎和烤大蒜以及切成薄片的意大利辣香肠。

存储纽约风格的百吉饼

这些百吉饼最好新鲜食用,但最多可以保存3天,以便快速抢购早餐。为防止它们陈旧,将它们单独包裹在保鲜膜上。如果您不打算在3天内吃它们,请在塑料储藏袋中冷冻长达3个月。

常问问题

Sourdough Starter和Levain有什么区别?

Levain指的一部分已经被喂食并且可以使用,而起动器则被称为您随时保存的部分食谱的部分。乐鱼体育网址入口Levain被使用一次,但入门者可以永远持续下去!

Sourdough丢弃多长时间?

Sourdough丢弃是在喂养过程中已删除的酸面团起动器的一部分,它可以持续1-2天。为了减少食物浪费,许多人将酸面团丢弃并将其用于各种烘焙食品和咸味食谱。乐鱼体育网址入口

你能过度固定面团百吉饼吗?

是的,您可以通过使它们升高太长而过多,这可能会导致一些大问题。如果面团太通风,它将在沸腾的过程中平坦,并留给您碟子。

您应该为酸面包百吉饼塑造多头?

酸面包袋的孔的大小应形成核桃或更大的尺寸。您必须记住在烘烤过程中孔的收缩多少,因此,要获得完美的圆形外观,您需要尽可能大的孔张开孔。

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关于作者

Natalya Drozhzhin

纳塔利亚(Natalya)创立了妈妈,以证明将自制餐放在桌子上并不难​​。纳塔利亚(Natalya)通过简化成分,使烹饪更容易且平易近人,同时仍然产生相同的味道。