这道腌鲑鱼的食谱有一点斯拉夫特色,加上少量的洋葱片和油腌制。简单而且比商店里买的便宜多了!

香草腌三文鱼

如果你以前从未尝试过自制腌鲑鱼,准备好被这个简单的过程所震惊吧。在这道食谱中,我们加入了一点斯拉夫元素,让人想起俄罗斯的“seledka”——用葵花籽油和切片洋葱腌制的腌鲱鱼。总而言之,这个gravlax食谱非常简单,用途广泛,非常适合放在冰箱里快速零食和聚会。

“腌制三文鱼”到底是什么意思?

如果你喜欢腌三文鱼,但不太清楚它的制作方法,你并不孤单。令人惊讶的是,这是最简单的——也是最古老的——海鲜制作方法之一。“腌制”指的是将鱼浸泡在盐(有时是糖)和各种不同的香料中。在冰箱里腌制12-18个小时后,鱼就完全可以安全食用了,而且口感和质地都非常新鲜。

如何在家制作腌三文鱼

只要有一点耐心和几步,美味的鲑鱼就在几步之遥。

  • 准备大马哈鱼首先,用纸巾轻拍三文鱼,将盐大量地涂在鱼的表面。
  • 治愈的鲑鱼:用保鲜膜把鱼片包起来,放在烤盘里。接下来,把它放进冰箱,让它“固化”12-18个小时。
  • 冲洗鲑鱼鱼腌好后,用冷水冲洗,然后在一个中碗水中浸泡几分钟。取出三文鱼,拍干。
  • 把鲑鱼用一把锋利的刀,把里脊鱼斜切成薄片。
  • 腌鲑鱼:将切片三文鱼放入盘中,淋上油和洋葱。腌制一个小时左右。祝你胃口好!

腌制三文鱼的秘诀

一些方便的技巧可以帮助你像专业人士一样制作腌鲑鱼。

  • 在盐上不要吝啬。盐是腌制过程背后的动力!1/2杯可能看起来很多,但这是必要的,以帮助保存鱼,使其安全食用。
  • 用干香草和香料打孔。想要额外的味道,可以用研钵和研杵将黑胡椒子、八角或香菜籽磨碎,直接加入腌制的混合物(盐)中。
  • 如果可以的话,选择新鲜的鲑鱼而不是冷冻的。虽然你可以用冷冻和解冻的鱼来做,但最好选择新鲜的东西。没有什么能比得上它的口感和味道!

腌制三文鱼的几种做法

现在是有趣的部分!这种美味的鱼有很多种不同的做法,一点都不好笑。以下是我们的一些最佳选择:

  • 格拉lax百吉饼或三明治:烤一个百吉饼或几片酸面包,在两面涂上奶油芝士。放上几片薄薄的腌鲑鱼片,然后放上切好的红洋葱、西红柿和少许刺山柑。
  • 开胃点心:将1/4杯酸奶油或crème fraîche与新鲜莳萝和一点柠檬皮混合。片了法棍面包在上面撒一点混合物,然后再放几片腌三文鱼。
  • 腌鲑鱼争夺:用鲜奶油炒两个鸡蛋(不要加盐,腌三文鱼已经够咸了!)放入几片腌鲑鱼和切碎的香葱。在上面撒上几片新鲜的黑胡椒,和烤土豆一起作为早午餐。
  • 腌鲑鱼&贝瑞菠菜沙拉在我们的浆果菠菜沙拉上面放几片腌鲑鱼,作为清淡的午餐或晚餐。

腌鲑鱼能保鲜多久

根据一般经验,腌鲑鱼的保质期取决于你腌制它的时间。它在盐里放的时间越长,就能在冰箱里的密封容器中保存越久。你可以在下面找到一个方便的指南:

  • 超光疗法(12小时)-持续1天
  • 光疗(24小时)-持续1天半
  • 中疗(48小时)—持续2天
  • 硬疗(72小时)-持续5天

你能冷冻腌鲑鱼吗?是的!你可以把腌鲑鱼放在塑料袋里冷冻。为了解冻,把它放在冰箱里过夜,并在1天内食用。

常见问题解答

腌鲑鱼是什么味道?

腌三文鱼的味道介于日本生鱼片和烟熏三文鱼之间。

腌鲑鱼和烟熏鲑鱼是一样的吗?

它不是!熏制鲑鱼通常先用伏特加或杜松子酒浸泡,最后用干烟熏制。

鲑鱼可以生吃吗?

是的,新鲜的鲑鱼可以生吃。然而,你需要对购买地点和质量非常挑剔。选择高质量的海鲜市场,不要害怕向屠夫求助!

你怎么知道鲑鱼什么时候完全腌好了?

当三文鱼摸起来变硬时,你就知道它已经腌好了。虽然腌制时间不同,但当表面质地更紧实时,你就知道盐已经完成了它的工作。

你能用冷冻鲑鱼做格拉克斯吗?

是的,你可以用冷冻三文鱼。在制作gravlax之前,一定要适当解冻,拍干多余的水分。

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关于作者

Natalya Drozhzhin

娜塔莉亚创立Momsdish是为了证明把一顿自制的饭菜放在桌上一点都不难。Natalya通过简化食材,使烹饪变得更容易、更平易近人,同时还能做出同样美味的菜肴。